泉州源和堂蜜饯创建于1916年，迄今已有108年历史，是福建最早且畛域较大的蜜饯出产厂。

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历史渊源

蜜饯的“饯”字原来作“煎”，指以蜂蜜、蜂糖浆浸渍煎熬的生果，后被称为蜜饯。早先蜜饯的主要制作原料是蜂蜜，到了宋代白砂糖问世，是果脯历史里的一件大事。蔗糖产量大，便于输送和储存，制作蜜饯时也愈加省事，因而后续蔗糖凭借自己上风，渐渐取代蜂蜜，成为制作蜜饯的主要原料。

福建是其时蔗糖的紧迫产地之一，因地制宜，泉州的蜜饯制作的兴起有先天不足的上风，到了两宋时期泉州蜜饯风靡一时，甚而通过海上丝绸之路远销国外。据了解，宋代皇室有一个独特的办宴机构，名叫“四司六局”，这六局的其中之一等于“蜜煎局”，阐发宴集所需一切糖蜜花果。由此可见，蜜煎在宋朝贵族宴集上的紧迫性。

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宋代好意思食家林洪的《山家清供》里就有纪录好多对于蜜饯的小食，比如樱桃煎，这谈蜜饯曾经因为《知否》这部剧而人所共知。主要作念法就是樱桃去核后，放入青梅水里煮烂，把煮烂的果肉捣碎放入有图案的模具里压成小饼，终末加上白糖即可。此外因为泉州盛产荔枝，因此泉州的荔枝蜜饯也相配出名，蔡襄在《荔枝谱》里独特讲到荔枝的蜜饯制作：“蜜煎剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。”

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不时传统工艺

说回到源和堂蜜饯，源和堂蜜饯袭取了泉州蜜饯的传统制作工艺，由万般生果、蔬菜蜜酿精制而成，经科学和邃密无比的传统时间加工而成万般蜜饯居品。每种蜜饯齐有私有的工艺和历程，但在原料浸洗、沥干、糖浸、糖煮、上晒、配制、挑选、包装、制品等体式上概况相通，居品具有明朗好意思、质量嫩、保握生果自然风范等特质，咸、甜、酸可口，有增食欲、益胃脾之功效。

一、浸洗

崭新的果子将资历两谈筛选，那些果肉坚硬，外在恢恢有余的果子成为最终的蜜饯原料。必须赶在果肉软化之前完成前期的贬责。

二、柴烧

柴火烧制，得当的热度不错让果肉速率成为半闇练景色，紧绷的果肉运转延迟，纤维渐渐松散，孔隙的增长，更容易入味。热烫的时刻瑕瑜，按照申饬进行判断，时刻短则口感硬，长了又穷乏韧度。

三、糖煮

糖水的熬制，火候很难把控。熬制时刻过长，糖分会焦化，作念出来的蜜饯带苦味，那就是次品，熬制时刻过短，糖分莫得熔化，无法被果肉给与，蜜饯的甜度会大打扣头。

四、糖浸

时常用陶瓷浸泡既不错防潮防腐，又易于清洗。经过热烫的果子，经过糖的浸泡，糖分安宁地浸入，甜味实足而出。

五、曝晒

腌制好的再进行曝晒，水分减少后，糖分浓度加多和果肉的幽香会通，口感和风范齐愈加浓郁。

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发布于：福建省